柠檬酸，是一种初级代谢产物促生长剂，很早就作为饲料的酸化剂、诱食剂和保鲜剂。2000年后，柠檬酸开始流行于水产渔用药品的生产使用。柠檬酸是有机酸中第一大酸，又名枸橼酸，化学名称2-羟基-1，2，3-己三酸，分子式为C6H8O7，相对分子质量为192.14。柠檬酸是无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解。柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

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